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Todo sistema de evaluación de un animal o de una canal que quiera enmarcarse en la realidad biológica y económica debe predecir con la mayor fidelidad el rendimiento en carne (cantidad), la calidad (grado de aceptabilidad) y la utilidad económica.

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Cómo entender los cortes de la carne de res: 25 pasos

Elige el lomo para una carne de res más suave y sabrosa. El lomo está en la parte superior de la vaca directamente detrás del chuletón. El lomo es un corte de res bastante suave sin mucho marmoleado y que se cocina rápidamente sin endurecerse.

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Introducción El rendimiento, tamaño y características de la res dependen del tipo y categoría de animal, y de la alimentación. Esta última determina el peso, la edad a la faena, el grado de terminación del animal y,a su vez, el rendimiento y la composición de la res.

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TABLA DE CORTES ANGUS

De los cortes al pro menor, sobre la base del peso de la canal: 31% son steaks 31% son cortes en trozo 38% es carne molida y para estofado PECHO 6%

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También le sugerimos que lea la sección de preguntas frecuentes (y sus respuestas) o la sección de información disponible para conocer el alcance y condiciones del servicio proporcionado por el SNIIM.

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¿CONOCES LOS CORTES FINOS DE CARNE? | Mi día con carne

Estos cortes provienen de una parte de la res poco musculosa, por lo que la carne es mucho más suave, todos estos cortes vienen de dos áreas de la res, las costillas y el lomo. Los otros cortes de la res provienen de áreas donde hay mayor musculatura y …

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